金秋佳节《爱的蟹逅》邀您赏月品蟹黄


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电影《爱的蟹逅》9月15日上映之时,也就是金秋蟹黄的日子了,最爱吃蟹的你是否早就对肥美的大闸蟹垂涎三尺了呢?,但很多爱吃蟹的吃货宝宝们还是不知道怎么挑选好吃的大闸蟹,下面陕西新纪元烹饪学校就给大家介绍一下挑选大闸蟹的方法:

大闸蟹上市时间:

先来说说大闸蟹今年开湖捕捞的时间,应该是9月23号

大闸蟹售卖时间:

9月—10月:9月中旬至12月是大闸蟹的成熟季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。

11月:真正品尝大闸蟹的季节,11月,阳澄湖大闸蟹 比其它湖里产出的大闸蟹晚,但是大闸蟹的鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。

大闸蟹,吃公蟹好?还是母蟹好?

吃哪种螃蟹还是有时间段区分的,那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话。你就可以吃到最美味的大闸蟹了。

我们平常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实,在公螃蟹中应该叫做蟹膏。半透明,黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的时节,这时候蟹膏满,蟹肉多。蟹膏可是精华,深谙此道的人专门挑选公蟹来吃。

科普优质大闸蟹的特征:

挑选大闸蟹的几点心得:

1.螃蟹季节

以前都说中秋节吃螃蟹,现在不成了,中秋时螃蟹还瘦呢。全球天气变暖,螃蟹季节也晚了,一定要等第一场西北风刮起了,螃蟹才会肥。

普遍来说,母蟹大约从10月中旬到11月中旬最肥,再晚蟹黄就变硬了,即便满黄也不好吃了,公蟹要晚一个月,从11月中旬到12月中旬最好,现在是最肥的时候,12月底也能吃到好的公蟹,但要好好挑。

2.螃蟹产地

在正式开湖之前,如果某摊贩告诉你他卖的是阳澄湖的大闸蟹,你可以转头就走,他是个骗子,对于不熟悉的卖家,当然不能全信。自己判断螃蟹生长环境的主要方法 是闻,生长环境好,吃活物多,没有涉入过多抗生素的螃蟹,闻起来会有一种腥甜的气味,如果喂了很多抗生素,就没有这种甜味了,吃起来也就味同嚼蜡,甚至发 苦。

3.挑螃蟹的具体方法,很多朋友不敢抓螃蟹,怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓,就肯定不会被夹到。

(1)不要挑看起来干干净净,肚皮雪白的螃蟹,那是换壳不久的,要尽量挑老螃蟹,尤其有些母蟹,肚皮看着脏脏的,有很多洗不掉的青黑色印子,其实往往这样的螃蟹会比较好。

(2)掂。螃蟹要沉,越压手说明蟹肉越饱满,有些螃蟹黄还比较满,但掂起来轻飘飘的,吃起来肉少,那是捕捞上来时间长了,饿瘦了。

(3)观察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。

还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄色的好,可以作为备选。

(4)迅速翻开蟹脐,蟹脐根部要鼓胀-图中A处,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色。

对于公蟹,更要仔细看,因为蟹膏是发白的,不象黄色那么显眼,翻蟹脐的时候速度一定要快,否则螃蟹反应过来,大钳子就会反手夹过来,如果不熟练,不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖,其它几条腿也可以把住,只要小心别被划到就行了。

这样挑出来的大闸蟹基本上都会是美味的了,提一壶黄酒一边吃蟹一边赏月简直就是中秋佳节最美妙的事了。

《爱的蟹逅》,9月15日,邂逅中秋。吃货宝宝们在吃大闸蟹前,别忘了去电影院支持我们的电影哦!

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