如何用3分钟征服傲娇的黑鳕鱼?


作者: 时间: 分类: 行业资讯

对于黑鳕鱼的运用,意大利主厨都有自己的独门秘籍。接下来请意大利主厨Aniello Turco,为我们进行了专业解答。

一、阿拉斯加黑鳕鱼的品质最好

阿拉斯加海域温度较低,黑鳕鱼生存在低温深海领域,储藏了大量脂肪,而脂肪中的油脂含有丰富的omega3,这种元素非常有利于人体健康,不饱和脂肪酸也是蛋白质最佳来源。

阿拉斯加黑鳕鱼身体光滑细长,多以去头/去脏、带皮/去皮、无骨鱼片、鱼排形式供货。

二、黑鳕鱼肉质更柔软

黑鳕鱼的肉质与北欧国家的普通鳕鱼相比更加柔软,口感上也更加轻柔,搭配辅料烹制可以很好地让食客感受其中的鲜美。

三、黑鳕鱼的最佳烹饪手法是蒸

蒸,可以在烹制黑鳕鱼时最大程度留存食材的最佳口感。

蒸的时候要注意,根据鱼肉的大小,选择合适的蒸制时间,过久会造成鱼肉过老。

由于黑鳕鱼肉质地丰满,肉质紧实鲜嫩,除蒸制以外还可以尝试香煎的烹饪手法,可以达到外表酥香,内部肉质滑嫩的口感。

四、搭配黑鳕鱼,酸味酱汁效果最好

比如含有西红柿、柑橘等酸味果蔬的酱汁。酸味酱汁可以中和鱼肉本身的海洋腥鲜味道,让鱼肉在口中更显美味。

五、使用真空低温的方式可以让鱼肉更鲜嫩

“真空低温”是为了保证黑鳕鱼的肉质结构不被破坏,充分发挥其本味。烹制过程中,在最高不超过60℃的温度下慢煮15分钟,以保留鱼肉的最佳口感。

微信扫一扫招生老师二维码,一对一解答


打开微信扫一扫
加招生老师为好友