到米其林当厨师,其实你也可以!


作者: 时间: 分类: 行业资讯

对于厨师们来说,最至高无上的荣誉,莫过于能当上米其林星级餐厅的厨师,因为,它代表着餐饮行业里的最高殊荣,到米其林当厨师,其实你也可以!那么,要具备什么样的条件,才能成为一名米其林厨师呢?

一、如何获得进入米其林星级餐厅的资格?

如果你只是想要在米其林星级餐厅做厨师,也就是chef trainee的话,你只需要在一家知名餐饮学校毕业,然后参加各种厨师相关的networking活动,并且获得各种主厨的联系方式,你就有希望获得一次面试机会,并且有可能进入餐厅里面就职。但如果你想要做主厨,这只是万里长征第一步。 

二、极端的细致和严谨

大多数米其林餐厅厨房是Open Kitchen(开放式厨房),为了避免打扰客人用餐,厨师之间不可以有任何的交流。此外,还必须要保证操作台的整洁干净,很多时候,厨师们甚至需要每10秒擦一次桌子。

由于米其林餐厅的特殊性,所以对于调味料的配比必须要100%的精确。假如这道菜需要5克的盐,你放了5.5克,或许勉强还可以;要是放了7克下去,你就等着挨批吧。如果你被别人发现,你切的土豆里掉了一片青菜叶子的话——恭喜你,你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响。

三、足够的抗压能力与恒心

在米其林星级餐厅工作的主厨们,每天起码需要做到连续工作10个小时以上,期间几乎没有休息,也不能坐下。你做的事情有极大的重复性却又被要求精确,比如一天切数百个番茄、土豆、扁豆……切的方法还不能一样等等。

要做如此大量的工作,又不能偷懒,而且要随时接受其他客人的参观,每个人都必须具备足够强大的抗压能力。也正因如此,米其林员工的流动性非常大,如果你有足够的恒心,并且能够坚持下来的话,那么你就很有希望成为米其林星级餐厅的主厨了。

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