为什么这么多人都在学习西点?


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面积通常不大,产品种类丰富,和竞争对手之间产品差距不大,拥有现烤间、裱花间和几个休闲桌椅,这是我国面包房的基本特点,已经成为标配。很多的面包店都是这种模式,当有一家面包房从配送模式转换到现烤模式以后,发现效果不错,于是面包店都转成了现烤模式。那些没有做出转变的便被淘汰了,这是很残酷的,也是很真实的。

但是随着新竞争者的加入,行业竞争愈加激烈,如果面包房全部千篇一律,没有什么特点,有很大的可能会被淘汰,那么,应该走什么样的模式呢?怎样走才不会被淘汰呢?行业趋势是不可逆转的,你不适应,便会被无情的淘汰,那么,未来烘焙行业的走势会是什么样呢?

模式一:一个产品系列成为一个面包品牌

这种模式的面包店产品线单一,店面的投资小,资金回笼快,容易复制,并且很容易形成特色产品。在出现特色产品后,就应该加强对特色产品的研发投入和宣传投入,使其成为面包店的明星产品。这时就到关键时刻了,因为这种模式容易操作,对商业区的依赖性强,容易形成一窝蜂的跟风局面,在这时面包店必须想方设法,将明星产品打造成强势产品线专柜,用它来打开市场,维持自己的竞争优势,树立口碑形象,最终做成品牌产品,进入单一产品线时代

模式二:围绕社区需求,诞生MINI型烘焙品牌

这种模式不需要特别丰富的产品种类支撑,而且大部分产品可以通过使用冷冻半成品直接加工而成,对于店面机械设备和烘焙技术人才的依赖大大降低,减少了操作空间,提升了可用的店面空间,但是对后方的生产能力要求较高,而且产品的组合方式要科学合理,并且具有极强的产品特色。通过精准的市场定位分析,借助移动互联网的优势,扩大声势,做好线上线下的互动,迅速培养起一批忠实的顾客,再通过会员制度和线上线下的活动增加顾客的忠诚度,增加重复购买率。这种模式目前已经在市场上走红,很容易形成百店连锁的规模。

模式三:诞生以“轻食餐饮”为特色的烘焙品牌

这种模式首先在一二线城市形成风潮,以“商务套餐”的轻餐饮为特色,对商业区的依赖性较大。在未来,面包房和时尚餐饮的边界越来越模糊,在传统面包房的基础上,增加了主食消费,满足白领的正餐需求,压缩后方生产区。产品主要靠冷冻半成品加工,且产品的档次及价格较高,饮品的增加使店面的利润非常可观,休闲区更加突出情调餐饮的风格,再借助互联网优势及团购网站,做好线上线下的互动,这种店面的投资比较大,但营业额非常可观。

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