厨师长要提高身价,就从这十方面着手!


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虽然厨房管理靠的是硬实力,但厨师长只要多从自身出发,寻求改进工作的方法,多与领导善意沟通,就没有问题不能解决,就能带出一个优秀团队。厨房长应该如何提高自己身价呢?听听陕西新纪元烹饪学校老师是怎么说的吧!

一、严格控制管理成本

成本控制是后厨管理的一个中心。食品原材料是菜品的关键,工作中要减少不必要的浪费,厨师长有义务控制好成本率,不但要有核算成本和费用自觉性,还要有能力让每个岗位的人员都有成本意识,一起来控制成本和费用。

二、餐厅的经营业绩不佳时,厨房要主动发现和改进菜品形式,与老板同舟共济。

不能推卸责任,寻找各种理由搪塞。出现类似于“对不起,老板,我正准备召集有关人员调整产品改进和销售策略。”、“这是因为肉类原料最近一直在不停地涨价,我也没有办法呀!”等一系列问题的借口。

三、保持强烈的责任心和使命感。

杜绝拉帮结派、自我意识膨胀、个人主义思想强烈等现象,出现问题不得一走了之,更不能为了证明自身的重要性,还鼓动其他人一起辞职,造成一些无辜的厨房人员被动失业。

四、自己或厨房内部出现问题时,主动想办法解决问题。

不得把问题拖拉、推诿,甚至把问题变得扩大化、复杂化,使得很小的问题弄到最后难以收场。

五、出品速度和成品质量遭到质疑时用正确的态度来回应。

不得推卸责任、我行我素,更不能态度强硬、傲慢无礼。

六、常做换位思考,心情自然变好。

前厅与后厨之间、厨师厨师之间或老板与厨师之间的工作需要协调沟通时,多替对方考虑问题,不把工作上的分歧转化为个人恩愿。

七、严格要求自己和下属。

工作状态下行为懒散,区域卫生质量不合格,菜品出品出现了异物投诉等都要主动认错,不得百般抵赖。

八、严格按照规定的工作流程进行操作。

不随意更改操作流程,防止前台的服务人员对客服务时的难度加大,导致客人及服务人员投诉。

九、不用不正常的人际关系来弥补自己的失误。也不要凭借这种关系,以牺牲公众利益为代价来谋求私利。

十、不吸烟、酗酒和赌博,不乱搞男女关系,使整个酒店团队的人际关系和谐相处,与同事之间形成默契的配合。

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