油泼辣子一道菜_陕西新纪元烹饪学校


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    陕西八大怪,油泼辣子一道菜,出现这种独特的饮食文化,是由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西地区在衣、食、住、行、乐等方面,形成了一些独特的方式。有着丰厚历史文化积淀的陕西地区,研习历史民俗,形成了生动有趣的“八大怪”,今天我们追溯寻根,探寻那古老长安的饮食文化中的一种油泼辣子面。

    油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。陕西人对于辣子情有独钟,且不吃干辣子面,而是油泼辣子。秦椒也是很有名的,传说春秋时期,秦王吃饭口味重,总嫌厨师做的饭菜没有味道。为此,不知杀了多少技艺高超的厨师。后来厨师都不敢应召道宫里为他做饭,逃不掉而迫不得已应招的,临行前全家人都跟发丧一样的痛哭话别。这时,惊动了一位义士,此人仗义勇为。他闻知这件事;便发誓害死害死秦王,为死难者报仇。于是他投师学了二年手艺,便召到宫里为秦王当厨师。他来到王宫里,见宫院墙角里长着一颗不知名的野生植物:开白花,结红色果子,味道极辣。他想:小小果子竟这么辣,必定含有剧毒。我何不摘些放在菜里,将秦王毒死?于是,他就挑红的摘了一把,回去切成丝,放在锅里和菜一块烹调,饭菜做好后给秦王送去。他满以为秦王吃了会满地翻滚,七空流血而死,谁知秦王一吃,却拍案叫绝,连喊好味道。便吩咐把厨师宣来,问他是用何物做成如此美味。义士一见暗暗称奇,只好直说:“大王我也不知道叫何名。我发现在宫院里长着这种青棵子,结了许多青得、红的果子。摘下来一尝,觉得味道不错,就摘来给大王做菜了。”秦王很高兴。领者文武百官来到这里,见这种青棵枝繁叶茂,所结果实红如玛瑙,青如翡翠,便问:“众位爱卿,谁认识此物?”那文武百官面面相须,个个不语。秦王便说:“此宝出在我秦国,寡人给它起个名字,今后就叫它“秦椒”吧。”

    有意思的是一样的辣子面,可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的辣子面不能放满,六成即可,放点盐、胡椒或者别的,用原汁的菜籽油烫出来的味道最好,油温很有讲究,高了,辣子面会焦的,烫出来的味道就会发苦;低了,就没有辣子的香味,却是生油味,油温控制在八九成热,边倒边搅,直至油把辣子面埋没了就行了,这时候独特的香味会四处漂散,满街都能闻见。

    油泼辣子面是时代的选择也是每一位热爱美食的人跨时代改进传承的结果,我们陕西新纪元烹饪学校的学子将秉承这种精神,传承每一种烹饪技艺,让中华美食傲立在世界民族之林,陕西新纪元烹饪学校期待那些爱美食,爱生活的同学加入。让我们携手并进,砥砺前行。

 


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