创业当老板的秘诀


作者: 时间: 分类: 行业资讯

老板是许多人心中的梦想,可是看了太多关于厨师转型当老板的“三大风险”、“八大坑”、“二十关”之类的负面言论,让人觉得似乎厨师转行当老板是一件比登天还难的事。其实并不然,下面陕西新纪元给大家分享一位成功转型厨师的心得,希望能够给大家一些启发。

1、甩手掌柜要不得 带着大家来干活

很多厨师转型后,心态总是很“膨胀”,认为自己当了老板,就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好,服务员也罢,都以90后为主,他们是有个性的新一代,要让他们完全听从指挥似乎有些困难,所以只有放下老板的架子,员工才会跟你贴得更近。

2、食材采购 当日进货当日结账

采购食材,大家惯用的方法是一月一结,但教好的方法则是一日一结。为什么这样做呢?月结的时候,不管供货商今天提供的食材能不能达到我们最高的要求,我们都得接货,否则我们当天就没有足够的食材可以用。但是如果按日结算就不同了,今天A供货商提供的食材不好,我们可以找B供货商;B供货商提供的食材不好,我们还可以找C供货商,所以采购是非常灵活的。

3、多用半成品 降低人力成本

在我们厨房里,半成品食材、半成品调料无所不在。比如“炒米粉”,我们都是提前将米粉泡好,开餐前给米粉提前入味,客人点菜的时候直接炒制即可,无需再调味。这样一来不仅可以降低人力成本,还可以节省上菜时间,提高客人的体验度和满意度。

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